下關(guān)沱茶，一直是云南省下關(guān)茶廠的主導(dǎo)產(chǎn)品，也是我國(guó)沱茶產(chǎn)品的標(biāo)志。下關(guān)沱茶暢銷(xiāo)海內(nèi)外，并多次獲獎(jiǎng)，深受茶客喜愛(ài)。
今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、魯文鋒老師，就來(lái)談?wù)勏玛P(guān)沱茶那些事兒。
魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有清末百年宋聘號(hào)、1952年干倉(cāng)紅印圓茶、88青餅、92方磚等珍品老茶，如今辟有《普洱老茶講堂》專(zhuān)欄。
魯文鋒(右)與師父白水清(左)
一、下關(guān)沱茶的誕生
下關(guān)沱茶是如何誕生的呢?這與大理喜洲商幫首富嚴(yán)子珍有著莫大的關(guān)系。
1902年，嚴(yán)子珍創(chuàng)立了“永昌祥”商號(hào)，主營(yíng)茶葉銷(xiāo)售，并把總部遷到了下關(guān)。后來(lái)，為了解決緊壓茶在馬幫、船只的運(yùn)輸過(guò)程中易碎、霉變的問(wèn)題，嚴(yán)子珍改進(jìn)了原來(lái)“姑娘團(tuán)茶”的設(shè)計(jì)，率先研制出形狀獨(dú)特的“沱茶”，這就是下關(guān)沱茶的雛形。
嚴(yán)子珍
沱茶的誕生，使“永昌祥”聲名大噪。在“永昌祥”的帶領(lǐng)下，短短幾年間，以沱茶、牛心型緊茶為主要品種的緊壓茶加工成為了下關(guān)最大的民族工業(yè)。
當(dāng)時(shí)在下關(guān)的幾條主街道上，茶廠、堆店云集，到民國(guó)三十二年(1943年)下關(guān)商會(huì)茶葉同業(yè)公會(huì)登記在冊(cè)的會(huì)員數(shù)就多達(dá)40戶(hù)，是下關(guān)商會(huì)31個(gè)同業(yè)公會(huì)中會(huì)員數(shù)最多的一個(gè)公會(huì)。下關(guān)茶葉的加工和貿(mào)易達(dá)到了前所未有的輝煌。
最早的永昌祥松鶴商標(biāo)
二、下關(guān)沱茶的發(fā)展：下關(guān)沱茶甲川渝
1917年前后，下關(guān)沱茶通過(guò)馬幫馱運(yùn)入川，沿長(zhǎng)江而下，到達(dá)重慶，川渝之地自此開(kāi)啟下關(guān)沱百年黃金時(shí)代。
川渝一帶飲茶之風(fēng)盛行，以沱茶為最多，沱茶中又以下關(guān)的沱茶為最上品。村鎮(zhèn)茶肆，官商百姓，皆認(rèn)此金字招牌。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，上世紀(jì)80~90年代期間，下關(guān)甲級(jí)沱在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)創(chuàng)造了每年近3000噸的銷(xiāo)量。其中，重慶銷(xiāo)量占1000噸以上，四川瀘州占500噸左右。
也就是說(shuō)，僅川渝地區(qū)就占到下關(guān)沱茶年銷(xiāo)量一半以上的份額。下關(guān)沱茶甲川渝這一說(shuō)法，由此得來(lái)。
三、下關(guān)沱茶的獨(dú)特?zé)熛?/p>
說(shuō)到下關(guān)沱，在老茶客們中有句話(huà)：“無(wú)煙不下關(guān)”。
無(wú)論是下關(guān)沱茶獨(dú)有的煙香，還是在銷(xiāo)往法國(guó)的“銷(xiāo)法沱”中，被法國(guó)人稱(chēng)為的“焦香”，都是下關(guān)茶獨(dú)特的味覺(jué)特征。很長(zhǎng)時(shí)間里，大家都相信，煙味來(lái)源于毛茶初制過(guò)程，粗放型小茶農(nóng)因燒柴火炒茶而產(chǎn)生的煙味。
茶農(nóng)烘干茶
但如今毛茶初制工藝也大大進(jìn)步了，有了專(zhuān)業(yè)的初制所，但是即便這樣，下關(guān)沱茶里的煙香味依然存在，于是廠里的技術(shù)人員就開(kāi)始研究，這煙香味究竟從何而來(lái)，如何產(chǎn)生?
經(jīng)過(guò)研究，業(yè)界普遍認(rèn)為，所謂“煙香”就是“太陽(yáng)味”的轉(zhuǎn)化，煙香的產(chǎn)生需要毛茶經(jīng)太陽(yáng)強(qiáng)紫外線(xiàn)的照射，然后再在相對(duì)低溫、干燥的環(huán)境中存放兩三年以上。
下關(guān)集團(tuán)
下關(guān)茶廠有近半原料來(lái)自臨滄地區(qū)，海撥高，日照強(qiáng)，有著太陽(yáng)光照味道。同時(shí)，下關(guān)多年來(lái)形成的傳統(tǒng)，原料倉(cāng)庫(kù)必須有5000噸以上的庫(kù)存，老料用了補(bǔ)新料，一般三年一輪循環(huán)。
這樣一來(lái)，每年精制出廠的茶品實(shí)際上已經(jīng)在干爽的、有著橫斷山脈獨(dú)有的“下關(guān)風(fēng)”的倉(cāng)庫(kù)中轉(zhuǎn)化三年的茶菁制成。
總之，下關(guān)的獨(dú)特?zé)熛?，也只有在下關(guān)能出這個(gè)味道，這也和地域性的小環(huán)境有關(guān)，就像茅臺(tái)酒出了茅臺(tái)鎮(zhèn)就出不了那個(gè)味道，是一樣的道理。
來(lái)源：普洱藏家
